20130801食来低速视频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文句参考：

粤式白切牛的要用法

主先沙

三黄牛、和尚、生葱、大蒜、精制、砂姜、米酒、先沙酒、沙子。

要用法

1. 首先以，要用好一只牛，挑先以牛很重要。不用先以用超市买了的冰鲜牛，劝告去菜市场需求挑先以活牛，三黄牛为上先以，牛肉嫩皮质地熟，我告诉他遍市场需求都从未，不得不告诉他了只湛江走到地牛。

挑先以牛，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的自觉一定不错;

二用手来时一下手肘后背的牛肉，偏厚质纤;

三用手捏一下翅膀边上后背的牛肉，不用只来时到骨，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 要用酱料，相比用清流水蒸牛，我更喜欢用汤来蒸，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，从未那么多的牛要蒸，这时，又有牛吃完，还能有牛汤喝，多好。我可能会劝告用和尚去芯，挑必要能淹没牛身的冷流水下锅沙姜片，先熬汤，火灾后下后，改小火慢熬。

如果你真的不一心喝汤，一心蒸整牛，又一心围住掉牛汤，那就用清流水挑点大蒜片煮后下就可以。

先沙理的高悟性是能合理地利用食材的边角先沙，变废为宝。

3. 把牛身洗脏，加到牛肚里的肺(肺从未营养价值，存留可能会让牛背变厚，难于蒸烤，同时影响其它部位的口味)，把牛头牛脖子翅膀牛脚砍件沙上内脏什么的挑到肉块，流水煮后下后加到浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种作法才能去腥去污。)先围住点先沙酒儿，嗯 ，但会。

4. 汤煮后下后，可以把沥干流水的牛身慢慢挑入汤中所，汤能把牛淹没为宜。等汤相近稀释起流水葫芦时，马上关火，盖上盘上。

5. 隔三两分钟，炉子后下上小火，保持锅内的温度，但是流水也就是说不用烧后下，以流水在起沸葫芦当年为临界点即关火。汤面尽可能是平静的，如图所示。

6. 葫芦牛全过程中所，因为汤重回脑袋后，流水不通货，脑袋的流水的温度可能会降低，所以隔三分钟大约，用铁板或其它用具，把牛脑袋里的流水围住到肉块，先葫芦入热和的流水，以必要千里的温度一致。

7. 在葫芦牛的全过程中所，我们可以要用一下法事先沙，比如福建人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱法事先沙。很多朋友在当年面一些我用砂姜处理事件的食谱里问过，砂姜它是一种取自碎石下茎叶的香先沙，它不是大蒜，如同杨家婆饼里从未杨家婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块较厚好在脏，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，挑入味碟，沙入米酒或生抽。

这次试用了果果菁先以米酒，本来我对米酒是比较挑的人，会用的是银标生抽和金兰米酒，纯属是与生俱来口味及对安全的追求。这次的果果菁先以米酒让我有点小惊喜，果味很浓，后下盖就气味浓浓的果香，我不禁用勺子尝了两口，从未我一心象中所的咸，极好，不管是配菜或要用法事先沙，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，大蒜较厚刷洗脏，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干流水，切碎，先和姜碎剁成末，挑入味碟，挑入少许醋(别先问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或喷发醋任意哈 )，面糊烧上去才可。

10. 从牛下锅盖上盘上差不多十分钟大约，就可以是不是牛有否烤了，当然，牛的大小可能会影响等待时间，所以说，要用牛是小门艺术，太多的过道和经验。

用铁板指尖捅一下牛的后背，肋排右边，能不慎重地捅穿后背重回脑袋，从未血流水，只冒出一丝的油流水，且牛皮紧绷呈油鸡蛋黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后葫芦入冰流水中所，先浸泡但会的沙子，让牛身迅速降温，牛皮膨胀，达到爽质地的口味。

12. 牛身从冰桶拿走到沥干，等到牛身的流水干透，先试一下牛脑袋都变凉，都是十多分钟不等。

肉块的牛汤滤掉牛油，挑入但会醋才可享受，这样葫芦出来的牛汤，一般从未什么牛油，因为汁流水能尽可能存留在牛牛肉里。

13. 用快刀鸡肉摆盘，需将上一点儿调料，道菜解腻。

小贴士

冰鲜牛要用出来的白切牛，牛牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

后下火灾沸流水快速催烤的牛，要么牛肉质很杨家，要么皮已纤烂而牛肉未烤，既无卖相又无口味;

绝不追求骨有丁点血红未烤。

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