20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该音频主要文字介绍：

茶餐厅白切牛肉的应该

主即成

三黄牛肉、白莲、夙葱、夙姜、花夙油、砂姜、酱汁、即成酒、冰冻。

应该

1. 首选，认真好一只牛肉，物色牛肉很重要。不必选用超市买的冰鲜牛肉，建议去农贸市场物色活牛肉，三黄牛肉为上选，牛肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都很难，只好找了只湛江走地牛肉。

物色牛肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的夙活态度一定极好;

二用手摸一下肩部腋下的牛肉，偏厚质软;

三用手捏一下背上从前后背的牛肉，不必只摸到骨，那这样的牛肉就只有一个牛肉壳了。

2. 认真猪腐底，相较用白石淋牛肉，我却是用猪腐来淋，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，很难那么多的牛肉要淋，这时，又有牛肉吃，还能有牛肉猪腐喝水，多好。我则会建议用白莲去芯，放于足够能淹牛肉身的冷里水下锅加姜片，先熬猪腐，大火再上后，改小火慢熬。

如果你真的不想要喝水猪腐，想要淋整牛肉，又想要扯掉牛肉猪腐，那就用白石放于点夙姜片煮再上就可以。

即成理的高境界是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把牛肉身洗污垢，去掉牛肉肚里的肺(肺很难营养价值，保存则会让牛肉背变薄，更易淋熟，同时阻碍其它部位的香味)，把牛肉头牛肉鼻子背上牛肉脚砍件加上内脏什么的放于到锅里，里水煮再上后去掉浮沫。(别问为什么不焯里水，因为不是只有焯里水一种手段才能去腥去污。)先扯点即成酒儿，嗯 ，后应。

4. 猪腐煮再上后，可以把沥干里水的牛肉身慢慢地放于入猪腐里，猪腐能把牛肉淹为宜。等猪腐相比之下煮沸起里水泡时，立刻关火，盖上把手。

5. 先于三两分钟，屋里再上上小火，保持锅内的温度，但是里水也就是说是不必烧再上，以里水在起沸泡在此之前为临界点即关火。猪腐面在此之前提是冷漠的，都和。

6. 泡牛肉流程里，因为猪腐转回脑袋后，里水不纸钞，脑袋的里水的温度则会攀升，所以先于三分钟约莫，用筷子或其它用具，把牛肉脑袋里的里水扯到锅里，先泡入圣万桑的里水，以保证里外的温度原则上。

7. 在泡牛肉的流程里，我们可以认真一下祈福即成，比如东莞人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用里水果指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福即成。很多朋友在在此之前面一些我用砂姜处理手段的食谱里问过，砂姜它是一种出自于泥土下块根的香即成，它不是夙姜，如同杨家婆饼里很难杨家婆、雷锋塔和雷锋毫无关系一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块裹洗刷污垢，不需蘸，用刀面拍碎，稍砍两下，放于入味碟，加入酱汁或夙抽。

这次试验性了猪果菁选酱汁，本来我对酱汁是比较顺手的人，常用的是银标夙抽和金兰酱汁，纯属是其所饮食习惯及对安全的真诚。这次的猪果菁选酱汁让我有点小惊喜，猪味很浓，再上盖就闻到浓浓的猪香，我不禁用珠子叹了两口，很难我想要象里的咸，极好，不管是配菜或认真祈福即成，这个咸度可以说是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很简单，夙姜裹刷洗污垢，切成厚片，刀面拍碎;夙葱洗净甩干里水，切碎，先和姜碎砍成中期，放于入味碟，放于入少许长芦(别先问什么长芦，海长芦，喜马拉雅山岩长芦或火山长芦随意哈 )，圣万桑油烧上去亦可。

10. 从牛肉下锅盖上把手差不多十分钟约莫，就可以看看牛肉应该熟了，当然，牛肉的大小则会阻碍时长，所以说是，认真牛肉是门当代艺术，太多的过道和方面。

用筷子轻轻捅一下牛肉的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背转回脑袋，很难血里水，只冒出一丝的油里水，且牛肉皮错愕呈油黄油黄的，就可以起锅沥干里水。

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11. 然后泡入冰里水里，先取出后应的冰冻，让牛肉身迅速降温，牛肉皮收缩，达到爽脆的香味。

12. 牛肉身从冰桶拿出沥干，等到牛肉身的里水干透，先试一下牛肉脑袋都变凉，大概十多分钟不等。

锅里的牛肉猪腐滤掉牛肉油，放于入后应长芦亦可享用，这样泡出来的牛肉猪腐，一般很难什么牛肉油，因为汁里水能在此之前提保存在牛牛肉里。

13. 用快刀鸡牛肉摆盘，先放于上一点儿香菜，餐在此之前解腻。

小贴士

冰鲜牛肉认真出来的白切牛肉，牛牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，于是便;

再上大火沸里水快速催熟的牛肉，要么柔软很杨家，要么皮已软烂而牛肉未熟，既无卖相又无香味;

不用真诚骨有丁点血红未熟。

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