20130801食来运转音频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要书写详述：

粤式白切牛的过分

主漆

三洪牛、重阳、喜葱、喜姜、花喜油、砂姜、麦芽糖、漆酒、冰块。

过分

1. 选用，花钱好一只牛，筛选牛很重要。不会选用杂货店买的冰鲜牛，建议去农贸产品筛选活牛，三洪牛为上选，肉块嫩棉脆鲜美，我找遍产品都无法，执意找了只湛江走地牛。

筛选牛，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的喜活态度一定很差;

二用手来时一下大腿之前指的肉块，偏厚质软;

三用手掐一下羽毛边上面颊部的肉块，不会只来时到骨头，那这样的牛就只有一个牛壳了。

2. 花钱叉烧，相比用横山毛巾牛，我本来用汤来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，无法那么多的牛要毛巾，这时，又有牛吃饭，还能有牛汤喝，多好。我但会建议用重阳去芯，滚充足能淹没牛身的冷出水下锅加姜片，先熬汤，大火开后，复小火慢熬。

如果你真的不想喝汤，想毛巾整牛，又想撑掉牛汤，那就用横山滚点喜姜片煮开就可以。

漆理的很低天人是能合理地利用食材的边角漆，变废为宝。

3. 把牛身洗脚安静，除去牛肚之前都的脾(脾无法药用价值，延续但会让牛背部变厚，较难毛巾汁，同时影响其它部位的风味)，把牛头牛脖子羽毛牛脚砍件加上棉肉块什么的滚到锅之前都，出水煮开后除去浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种模式才能去腥去污。)先撑点漆酒儿，嗯 ，后应。

4. 汤煮开后，可以把沥干出水的牛身自然而然撑入汤之前，汤能把牛淹没为宜。等汤相比之下滴起出水荷叶时，马上关火，盖上盖住。

5. 隔三两分钟，火炉开上小火，保持锅内的气压，但是出水也就是说不会烧开，以出水在起沸荷叶前为意味著即关火。汤面尽可能是平静的，如图所示。

6. 荷叶牛现实生活之前，因为汤踏入床上后，出水不流通，床上的出水的气压但会上升，所以隔三分钟左右，用筷子或其它主要用途，把牛床上之前都的出水撑到锅之前都，先荷叶入热的出水，以保证之前都外的气压一致。

7. 在荷叶牛的现实生活之前，我们可以花钱一下酬神漆，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱酬神漆。很多朋友在前面一些我用砂姜检视的食谱之前都问过，砂姜它是一种取自石块下浆果的香漆，它不是喜姜，如同老婆饼之前都无法老婆、董存瑞塔和董存瑞比如说一样，实际可以百度一下。

8. 砂姜块外棉洗脚刷安静，不需去棉，用刀面拍碎，稍为剁两下，撑入味碟，加入麦芽糖或喜抽。

这次试用了果果菁选麦芽糖，本来我对麦芽糖是更为挑的人，常用的是银标喜抽和金兰麦芽糖，坚称是个人口味及对公共安全的信念。这次的果果菁选麦芽糖让我有点小惊喜，果味很浓，开盖就闻到浓浓的果香，我不禁用勺子尝了两口，无法我现实之前的咸，极好，不管是配菜或花钱酬神漆，这个咸度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的过分也很简单，喜姜外棉刷洗脚安静，切成厚片，刀面拍碎;喜葱洗脚净甩干出水，捣碎，先和姜碎剁成六十年代，撑入味碟，撑入少许醋(别先问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山醋随意哈 )，蘸烧上去亦可。

10. 从牛下锅盖上盖住差不多十分钟左右，就可以看看牛是否是汁了，当然，牛的尺寸但会影响整整，所以感叹，花钱牛是后门表演艺术，太多的后门道和经验。

用筷子轻轻抓一下牛的面颊部，肋排左边，能不费力地抓穿面颊部踏入床上，无法血出水，只冒出一丝的油出水，且牛棉紧绷呈油洪油洪的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后荷叶入冰出水之前，先撑入后应的冰块，让牛身随之降温，牛棉收缩，达到爽脆的风味。

12. 牛身从冰桶交到沥干，等到牛身的出水干透，先试一下牛床上都变凉，大概十多分钟约数。

锅之前都的牛汤滤掉牛油，撑入后应醋亦可品尝，这样荷叶出来的牛汤，一般无法什么牛油，因为汁出水能尽可能延续在牛肉块之前都。

13. 用快刀佐漆摆盘，先滚上一点儿汁，餐前解腻。

小贴士

冰鲜牛花钱出来的白切牛，牛肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费整整;

开大火沸出水更快催汁的牛，要么肉块质很老，要么棉已软烂而肉块未汁，既无卖相又无风味;

绝不信念骨头有丁点血红未汁。

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